Marmo da mangiare? Ecco le più sorprendenti tendenze del food design estivo
Avete mai pensato al marmo come a un ingrediente segreto per le vostre cene estive? No, non stiamo suggerendo di aggiungere scaglie di pietra ai vostri piatti! Ma se state cercando un modo per stupire i vostri ospiti con creazioni culinarie uniche e raffinate, il mondo del marmo potrebbe offrirvi ispirazioni inaspettate.
Con l’arrivo dell’estate, la cucina diventa un luogo di sperimentazione e creatività. Le giornate più lunghe e le vacanze ci regalano il tempo di esplorare nuove ricette e tecniche culinarie. E mentre il marmo è da sempre protagonista nell'architettura e nel design, oggi sta facendo il suo ingresso trionfale anche nel mondo della gastronomia!
Dai dessert che sembrano scolpiti in blocchi di pietra levigata ai bellissimi piatti gourmet serviti su lastre di marmo freddo, gli chef più innovativi stanno trasformando questo materiale in una fonte d'ispirazione culinaria senza precedenti per chi cerca un'esperienza gastronomica raffinata e visivamente accattivante.
Preparatevi a un viaggio gustoso che vi farà vedere (e assaggiare) il marmo come non l'avete mai immaginato prima!
Il marmo: un alleato fresco per l'estate
Pensate al piacevole contatto con una superficie di marmo in una calda giornata estiva. La naturale freschezza al tatto del marmo è una caratteristica che lo rende il materiale perfetto per l'estate, quando il caldo del sole che batte ci spinge a cercare ogni possibile refrigerio.
Ma come sfruttare al meglio le proprietà rinfrescanti del marmo, che lo rendono così piacevole negli interni, anche in cucina?
Se servirete ai vostri ospiti un gelato su una lastra di marmo ghiacciata, non solo manterrete la consistenza perfetta del vostro dessert, ma creerete anche una presentazione spettacolare. È una tecnica da alta cucina che potete “rubare” agli chef stellati. La superficie liscia e levigata eleva la presentazione, trasformando ogni piatto in un'opera d'arte commestibile. Gli chef possono comporre veri e propri quadri culinari, creando composizioni visivamente accattivanti che stuzzicano i sensi prima del primo morso.
E avete mai sentito parlare dei cubetti refrigeranti di marmo? Dite addio al classico ghiaccio che si scioglie e annacqua i vostri drink. Questi piccoli dadi di marmo, conservati in freezer, sono perfetti per rinfrescare le bevande senza diluirle e alterarne il gusto. Immaginate la sorpresa dei vostri ospiti quando servirete loro un whisky "on the rocks" con veri sassi di marmo nel bicchiere! Questi cubetti non sono solo funzionali, ma aggiungono anche un elemento di design al vostro drink. Potete scegliere cubetti di marmi diversi per abbinarli al colore del vostro cocktail o per creare contrasti interessanti. Un Negroni servito con cubetti di marmo bianco di Carrara, o un Mojito con cubetti di marmo verde, diventeranno vere e proprie opere d'arte da bere.
Ma le possibilità non si fermano qui. Le proprietà termiche del marmo lo rendono ideale per una varietà di usi culinari creativi. Ad esempio, alcuni chef stanno sperimentando l'uso di lastre di marmo riscaldate per mantenere i piatti caldi più a lungo durante il servizio. Il marmo, con la sua capacità di trattenere il calore, può fungere da elegante scaldavivande naturale, aggiungendo un tocco di lusso alla presentazione dei piatti.
Quando il marmo diventa... dolce e commestibile!
Il confine tra arte culinaria e scultura si fa sempre più sottile. Il marmo ispira la creatività degli chef pasticceri, che realizzano torte e pasticcini di design portando il concetto di "marmo commestibile" a un livello completamente nuovo.
Ad esempio, la designer londinese Kia Utzon-Frank di KUF Studios crea le Marble Cakes, torte scultoree che sembrano blocchi di marmo levigato con venature così realistiche da far dubitare che siano davvero commestibili. Utzon-Frank usa una tecnica di stampa su fondente che riproduce fedelmente i pattern del marmo sulla superficie dei dolci. Il risultato è un'opera d'arte che sfida la percezione: è un dessert o una scultura? È un gioco di illusioni che ogni designer apprezzerà, dove la bellezza del marmo viene reinterpretata in una forma del tutto inaspettata. La tecnica di Utzon-Frank non si limita alle torte tradizionali. Ha sperimentato con diverse forme e dimensioni, creando mini sculture di "marmo" commestibile che possono essere utilizzate come decorazioni per tavole eleganti o come centrotavola edibili per eventi di gala. Immaginate una tavola imbandita con queste creazioni: i vostri ospiti potrebbero pensare di essere in una galleria d'arte piuttosto che a una cena!
Per chi ama il cioccolato, Kia Utzon-Frank ha creato anche delle incredibili mattonelle di cioccolato che riproducono fedelmente l'aspetto del terrazzo alla veneziana. Sono talmente realistiche che potreste essere tentati di usarle per rivestire il vostro bagno invece che mangiarle! Queste creazioni non sono solo belle da vedere, ma offrono anche un'esperienza gustativa unica. Le diverse "pietre" nel terrazzo sono in realtà diversi tipi di cioccolato o inclusioni come frutta secca o caramello, creando un gioco di sapori e texture ad ogni morso.
Anche le creazioni di Marina Machado sono un esempio brillante di questa tendenza. Le sue torte non cercano di imitare il marmo lucido e levigato, ma si ispirano piuttosto all'aspetto grezzo e naturale del marmo appena estratto dalla cava. Il risultato sono dessert che sembrano vere e proprie sculture, celebrando la bellezza imperfetta della pietra grezza.
A Parigi lo Chef Julien Alvarez del Le Bristol ha creato la "Marble Cake". Questa torta non solo sembra marmo Statuario all'esterno, ma è marmorizzata anche all'interno, offrendo una vera e propria esperienza "marmorea" in ogni morso. Alvarez utilizza una tecnica di stratificazione complessa per creare l'effetto marmoreo all'interno della torta, combinando sapientemente impasti di diversi colori e consistenze. Il risultato è un dessert che è tanto un piacere per gli occhi quanto per il palato. E qui trovate perfino la ricetta.
Se invece preferite qualcosa di più "casalingo", potreste provare a realizzare le famose uova marmorizzate. Con una semplice tecnica di colorazione, potrete trasformare le comuni uova sode in piccole opere d'arte che sembrano scolpite nel marmo. Un tocco di eleganza inaspettato per un picnic chic o per un antipasto d'effetto!
Per gli amanti del gelato, c'è il "Marmo di Carraia" della Gelateria La Carraia di Firenze. Questo gelato alla panna cotta variegato con wafer al cioccolato non solo è delizioso, ma gioca anche sull'assonanza tra "marmo di Carrara" e il nome della gelateria. Un modo divertente e gustoso per portare il marmo in tavola!
E se volete spingervi oltre, perché non provare i marble yoghurt popsicles"? Questi ghiaccioli allo yogurt riproducono fedelmente le venature del marmo, offrendo un dessert rinfrescante e sorprendente allo stesso tempo. A seconda degli ingredienti utilizzati, potrete ricreare l'aspetto di diversi tipi di marmo, dall'elegante Statuario ai più colorati e complessi. È come degustare un campionario di marmi... letteralmente!
La bellezza di queste creazioni "marmoree" sta nella loro versatilità. Possono essere adattate a qualsiasi occasione, dalla merenda pomeridiana al dessert di un matrimonio di lusso. E per i più creativi, perché non organizzare una serata a tema marmo, dove ogni portata richiama in qualche modo questo nobile materiale?
Curiosità marmoree
E per concludere questo viaggio nel mondo del "marmo commestibile", ecco alcune curiosità per stupire i vostri ospiti durante la prossima cena:
- Conoscete lo chef Enrico Marmo? Ha recentemente ottenuto una stella Michelin per il suo ristorante Balzi Rossi a Ventimiglia. In questo caso, parliamo sempre di marmo legato alla cucina, ma solo come cognome, grazie ad un divertente gioco di parole.
- Nel 2020, Marmi Vrech ha collaborato con sette affermati chef locali del Friuli Venezia Giulia per un progetto chiamato "Metamorfosi – Il percorso di contaminazione". L'idea? Abbinare pregiati marmi a piatti gourmet, creando un dialogo visivo tra la bellezza della pietra e l'arte culinaria. Questo progetto ha prodotto una serie di fotografie mozzafiato che mostrano come i colori e le texture dei marmi possano ispirare creazioni culinarie uniche.
- Alcuni chef stanno sperimentando con la "cottura su marmo", utilizzando lastre di marmo riscaldate per cuocere delicatamente pesce e carne, una tecnica che ricorda l'uso della pietra ollare ma con un tocco di eleganza in più. Questa tecnica non solo offre un metodo di cottura unico, ma crea anche un'esperienza visiva affascinante per i commensali, che possono osservare il loro cibo cuocersi lentamente su una bella lastra di marmo.
Il marmo, insomma, sta vivendo una vera e propria rinascita culinaria. Da materiale prediletto per piani di lavoro e rivestimenti, si sta trasformando in una fonte di ispirazione creativa per chef e appassionati di cucina di tutto il mondo.
Quindi, cari designer e amanti della buona tavola, la prossima volta che vi troverete davanti a un blocco di marmo, lasciate volare la vostra immaginazione culinaria! Potreste scoprire che il vostro prossimo capolavoro gastronomico si nasconde nelle venature di questa pietra millenaria.
Buon appetito e... buon marmo a tutti!
